ジビエ「仏・ピジョンラミエ（山バト）胸肉のローストとポテトグラタン仕立て」[ビストロドエル[中目黒駅青葉台]]

2012/10/14 2014/12/06

2012/10/15(日) 中目黒駅5分程度青葉台の「ビストロドエル」でコースを頼みました。ディナーでのコースではない、アラカルトをオーダジビエです！ジビエ「仏・ピジョンラミエ（山バト）胸肉のローストとポテトグラタン仕立て」まずは、料理中のところから。カウンターなので、丸見えなのです。

作りながら、話しかけてくれて、楽しさを演出してくれます。

ジビエ「仏・ピジョンラミエ（山バト）胸肉のローストとポテトグラタン仕立て」　２皿まずは、「胸肉のロースト」の皿

お肉を、バラバラに焼いていきます。　皿ですべてが１つになるのです。黒い板状のものはカカオで、こちらが「ポテトグラタン仕立て」の皿内臓が入っています。ポテトグラタン風なので、臭みも無く食べやすくなっています。

ガラスの器がキレイこれで、おなかが満足しました。

ジビエですが、「ビストロドエル」さんのところは、羽つきで入荷するそう。もちろん血抜きで！

それを、お店の方で羽をむしるのだそうです。ホールの小林さん曰く、

「最初は気持ち悪かった。かわいそうでしょうがなかった」「しかし、慣れとは怖いもので、今では何の躊躇もなくムシムシとむしれるようになった」とのこと。

夏をこえて、秋も涼しくなると、ジビエが入荷してくるんだそう。今年の一発目は、この「山バト」パーティの時や、ワイン会のときは「キジ」なんかも入ってくるそうで、一生懸命むしるんだそうです。

ジビエ(Wiki): http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%93%E3%82%A8 ジビエ（仏: gibier）とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣である。主にフランス料理での用語。次はデザートです。デザートは全品頼むことにしました。ごちそうさまでした(^人^)

ビストロドエル http://www.leversonverre-tokyo.com/restaurant_bistro/index.html 〒153-0042 東京都目黒区青葉台1-18-7　プラウドフラット中目黒106 ランチ/12:00～14:00（LO）ディナー/18:00～22:00（LO）　 23:00 Close 定休日：火曜日 TEL： 03-5428-2012 　 FAX： 03-5428-2013