杉浦和哉シェフまたね![ビストロ ド エル 目黒区 青葉台]
南大沢のルヴェソンヴェール、1月27日(日)の
ランチは、
ランチコンサートのはず。
ビストロ ド エルの杉浦シェフがルヴェソン最後とききましたので、こちらを優先。
Blog主も土日しかいけませんので、1月27日(日)の
ランチにお伺いしました。
ビストロ ド エル
中目黒の青葉台、閑静な住宅街。
![ビストロ ド エル 2013/01/27 ランチ ビストロ ド エル 2013/01/27 ランチ](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
ビストロ ド エル 2013/01/27 ランチ
![ビストロ ド エル 2013/01/27 ランチ ビストロ ド エル 2013/01/27 ランチ](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
ビストロ ド エル 2013/01/27 ランチ
![ビストロ ド エル 2013/01/27 ランチ IMGP3640](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Cコース(¥3,800-税込)、
ランチでは一番高いコース! でもね、それなりの価値はありますよ。
![ビストロ ド エル ランチCコースメニュー ビストロ ド エル ランチCコースメニュー](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
ビストロ ド エル ランチCコースメニュー
メニュー掲載してもOKっとの事で掲載。
今日のオススメだそうです。
杉浦シェフ「
「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」ですが、自信をもっておすすめします、スペシャルもあります。」とのこと
スペシャルって???!
![ビストロ ド エル 2013/01/27 おすすめ黒板 ビストロ ド エル 2013/01/27 おすすめ黒板](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
ビストロ ド エル 2013/01/27 おすすめ黒板
小林さん、このページをチェックされていまして、
「泡になさいます?」と
Blog主は、じわじわとすごいプレッシャーを感じまして「シャンパンください」と。
「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ
![「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ 「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ
小林さんの手です。
![「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ 「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ
このシャンパンは飲みやすいですね。
![「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ 「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「ドゥカントナールブリュット de Canteneur Brut」 ノンビンテージ
初心者にもわかるような、ベリーの香りやら、苦味やら、甘さやら、泡の細かさやら。
前回の記事はこっち「
ビストロ ド エル 杉浦シェフが卒業と聞いて」
【1品目】
アラカルトでオーダ。「
丹波栗のポタージュ」
栗の香りがフワァ~! 渋みがはんなり~! 甘くないモンブラン!そのもの
![「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル 「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル
![「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル 「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル
![「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル 「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「丹波栗のポタージュ」 ビストロドエル
【2品目】
前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」
![前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル 前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル
ヤリイカですが、焼きすぎると硬くなりますよね。まぁ叩けばやわらかくなりますが!
でも、この皿は違います。生と焼きのほんの焼き寄りだけど、まったく硬くない。
やわらかいのですよ「ヤリイカ」が! 食感も面白いヤリイカですが、火を通してやわらかいのは、はじめてですわん。
命名しよう「火焔魔術師料理人 杉浦」と!
![前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル 前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル
右下の黒いのは「イカスミ」 ニョッキ仕立て
ジャガイモを極限まで少なくし、イカスミの香りと味わいを引き出したとの事です。
![前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル 前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
前菜「ヤリイカのソテーとイカスミのニョッキ チョリソー風味 ハーブのサラダ」 ビストロドエル
白
ワイン
Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン
![Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン
グーグル翻訳先生は、シャトー レ アモォホゥズ と、発音しております。
主張をしない白。 酸が弱く、香りの良い
ワイン。 「霧のみずうみと その周りのスギ林。その静けさと時間のうつろい」が浮かびました。
次のメインのお魚「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」には、
アーモンドやメダイの香りを引き立てるとともに、後味をす~ぅぅ~と引き伸ばし、余韻を楽しませてくれる
ワインです。
![Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン
白身ですから、コレぐらいの繊細さが楽しい。
![Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Chateau Les Amoureuses2008 シャトー・レ・ザルムーズ2008 コートデュローヌ ブラン
いたずらで、手のひらで暖めてみましたら、アルコール臭が強くなります。やらないほうが無難。
3品目
メインが3品もあります。最初のメインは、お魚です。
![「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル 「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル
「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」
お魚はメダイ。ケッパーと紅玉(リンゴ)のバターソースで仕上げています。 シードルビネガーのリダクション
ケッパーと紅玉のハーモニーがアーモンドを纏ったメダイのうまみを引き出していました。
![「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル 「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル
![「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル 「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「アーモンドを纏った本日の鮮魚 リンゴとケッパーのブールノワゼットソース」ビストロドエル
【4品目】
「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」
もうね、口に入れたら、最高です。リードヴォーがジュワァ~! 肉汁がジュワァ~! 香りがジュワァ~!
![「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」ビストロドエル 「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」ビストロドエル
ソースは、キノコとブンヨンでカプチーノ仕立てとなっており、リードボーを泡で包んでいます。
卵はクサミないですよ、 ほんとうに「タ・マ・ゴ」です。
![「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」ビストロドエル 「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」ビストロドエル
杉浦シェフ
「Blog主さん。 実は、スペシャルがあるんですよ。」
「・・・・・?!?!」
裏からなにやら怪しげなボトルをだしてきました。
![「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」にフォアグラオイルをかける ビストロドエル 「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」にフォアグラオイルをかける ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」にフォアグラオイルをかける ビストロドエル
![「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」にフォアグラオイルをかける ビストロドエル 「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」にフォアグラオイルをかける ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「リードヴォーのソテーと時季の茸、群馬富岡の平飼い卵の半熟」にフォアグラオイルをかける ビストロドエル
フォアグラオイルだそうです。
数滴入れましたら、フワァ~と料理の味が変わりました。
リードヴォーが、クッキリ、ハッキリと具現化しました。
今でも、香りが脳みそに、こびりついています。
![フォアグラオイル ビストロドエル フォアグラオイル ビストロドエル](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
フォアグラオイルは、危険な魔性の調味料
魔性のフォアグラオイル! 証拠写真を撮りました。
![フォアグラオイルは、危険な魔性の調味料 フォアグラオイルは、危険な魔性の調味料](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
フォアグラオイルは、危険な魔性の調味料
おまわりさん~! これでーす!コレが証拠の品でーす
↑↑↑
ぜーったい危ないクスリでーす!
お肉の前に赤
ワイン
小林さんいわく、
和牛にはボルドーですよ!っとのこと。 それとも、牛にはボルドーですよ! だっけかな!?
「Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006」
![Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006 Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006
小林さんの手
赤が濃い
![Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006 Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006
![Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006 Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Chateau De La Cour D'Argent 2006 シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン 2006
【5品目】
メインの最後です。
「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」
![「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」 「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」
でたな! 火焔魔術師料理人 杉浦! すごいぞ! この火の通し方は! 魔法でもつかったんかい!
![「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」 「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」
![「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」 「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
「岩手産黒毛和牛腿肉のロースト 牛蒡のピューレと赤大根、、、カシス」
皿の左側、グレーが牛蒡のピューレ
デザートです。 資料を撮影し忘れて、前回の資料も削除しちゃった! なので
デザートの名前がわかりまへん。
「マスカルポーネのムースと。。。。ジャスミンとジンジャーの。。ワッフル。。」
ゴメンナサイ、撮影せずに、喰っちまいました。
![IMGP3673](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
真ん中のオレンジ色は、「みかんのシャーベット」です。オレンジではありません。
みかんのシャーベットは、そのままでちょっと煮詰めたものをシャーベットにしたもの。
甘すぎず!酸っぱすぎず! 楽しいですよ!食べていて! 日本のみかんだなぁ~と感じる
デザート
さてと、おわりかな?~ っん?!
ホールの小林さん。 ニタニタ~と「
デザート全部、どうですか~?」と、目が。。。目が。。。。
「あと2品いっちゃいますかっ!」って。。。。
Blog主「あと、2品もって来いやぁ~」と!言ってしまいました。気持ちが大きくなってしまいました。激省です。
最近の小林さん 、
ルヴェソンヴェール南大沢の佐々木マネージャーに似てきましたょ。
ということで追加
デザート2品を作っていただいております。
![IMGP3674](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
前回食べておいしかった
「ほんのり温かい苺のサブレ ピスタチオ風味 ホワイトチョコレートのアイスクリーム」
![IMGP3675](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
これは、何回、食べても絶品ですなぁ~!
「クラッシクなガトーショコラと。。。キャラメルのアイス。。。。」
![IMGP3676](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
最後の
デザートのガトーショコラ
いくら、甘いものは別腹といっても、別腹も限度がありまっせぇ~。
でも、おいしいねぇ~、キャラメルのアイスとショコラのくみあわせ!
食べた~。 飲んだぁ~。 おなかパンパンだぁ~!
恐るべし「火焔魔術師料理人 杉浦」 ! 数々の魔法を見せてもらった。 ワ~ッハハハハ!
だがしかし、わたしの大きなオナカには勝てないようだ!
コレを書いている最中にまたオナカが空いてきたのだ!
次は、ショバを変えて戦おうではないか! ワ~ッハハハハ! さらばだぁ~!ワ~ッハハハハ!
そうそう、杉浦和哉シェフ、次が決まったら、連絡ちょうだいね!
ごちそうさまでした(^人^)
ビストロ ド エル
http://www.leversonverre-tokyo.com/restaurant_bistro/
〒153-0042 東京都目黒区青葉台1-18-7 プラウドフラット中目黒106
ランチ/12:00~14:00(LO)
ディナー/18:00~22:00(LO) 23:00 Close
定休日: 火曜日
TEL: 03-5428-2012 FAX: 03-5428-2013
[map w="600" h="300" marker="yes" z="17" maptype="ROADMAP" address="東京都目黒区青葉台1-18-7"]
-
ビストロ ド エル, 東京都, 目黒区 フレンチ, ランチ, ワイン