ごちそうさまでした (^人^)

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ワイン会 [ルヴェソンヴェール南大沢] 三酒三品の会 2014.10.26開催

      2015/01/28

今回のテーマは「ジビエ」(仏: gibier)(ジビエ - Wikipedia)

世界一予約の取りづらいリストランテ タベルナーラ ボキボキーナのシェフの小林先生と その常連客、
「美女軍団3名を連れてくるぞ!」と、いうことでゲストに花が咲く

ブログ主含め、全員で7名の会となりました

ワイン会 [ルヴェソンヴェール南大沢] 三酒三品の会 2014.10.26開催 ワイン会 [ルヴェソンヴェール南大沢] 三酒三品の会 2014.10.26開催 ワイン会 [ルヴェソンヴェール南大沢] 三酒三品の会 2014.10.26開催 ワイン会 [ルヴェソンヴェール南大沢] 三酒三品の会 2014.10.26開催

当日のランチもお邪魔したが、
川村シェフが、コルヴェールが強すぎて、「ワインが合わない」
・・・どうしよう・・・、・・・どうしよう・・・と、 言っていた。

 

【1品目】アミューズ  白い野菜のスープ

【1品目】アミューズ  白い野菜のスープ [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

泡はハマグリの泡
白い野菜、カブ、大根など根菜類
とても素敵な根菜類の香りにハマグリの香りがマッチ
食べていてとても楽しい。

【1品目】アミューズ  白い野菜のスープ [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

川村シェフ、
「まずは上部のみ食べ、半分ぐらい食べ進んだらかき回してください」と案内

【1品目】アミューズ  白い野菜のスープ [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

 かき回すと、赤いものが出てきた  
もちろん、酸っぱくない。 
さて、
この「赤いの」、なんですか?って・・・・・聞くことを忘れた。

【1品目】アミューズ  白い野菜のスープ [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

 

【1本目】
Blason d 'Aussieres 2010 / ブラゾン ド オーシェール 2010 シャトー ラフィット ロートシルト

 Blason d 'Aussieres 2010 / ブラゾン ド オーシェール 2010 シャトー ラフィット ロートシルト [ルヴェソンヴェール南大沢] Blason d 'Aussieres 2010 / ブラゾン ド オーシェール 2010 シャトー ラフィット ロートシルト [ルヴェソンヴェール南大沢] Blason d 'Aussieres 2010 / ブラゾン ド オーシェール 2010 シャトー ラフィット ロートシルト [ルヴェソンヴェール南大沢] Blason d 'Aussieres 2010 / ブラゾン ド オーシェール 2010 シャトー ラフィット ロートシルト [ルヴェソンヴェール南大沢] Blason d 'Aussieres 2010 / ブラゾン ド オーシェール 2010 シャトー ラフィット ロートシルト [ルヴェソンヴェール南大沢]

胡椒のような果実味、
ピリピリ
ベリーでも赤いブドウの香り(デラウェアっぽいイメージ)
酸味はやわらかくあたり 奥歯に軽い心地よさが残る
鉛のような亜鉛のような香りが少しだけ吹いたがすぐに消えた
舌に微炭酸用のようなチリチリとした、かるい痺れが心地よい

 

 

【2品目】エゾジカのモモのローストとパルマンティエ風グラタン

ジビエの第一品目、 エゾジカ

【2品目】エゾジカのモモのローストとパルマンティエ風グラタン [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

右手の肉が「エゾジカのモモのロースト」
エゾジカのモモのロースト」の下部は、柿のペーストでこれがマッチ

 

【2品目】エゾジカのモモのローストとパルマンティエ風グラタン [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

アンポガキとピスタチオ、○○○をペースト状にしたもの 干し柿の滑らかさと舌のまとわりつきが素敵、甘みをかなり抑えておしとやか

【2品目】エゾジカのモモのローストとパルマンティエ風グラタン [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

火の入れ方、バツグン!

 真ん中のカップは「エゾジカのパルマンティエ風グラタン

【2品目】エゾジカのモモのローストとパルマンティエ風グラタン [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

これは、肉の香りたっぷり!

【2品目】エゾジカのモモのローストとパルマンティエ風グラタン [ワイン会 ルヴェソンヴェール南大沢]

肉の香りたっぷりなのでグラタンにしてある
うまい
パンにつけてよし、肉につけてよし、単独で味わうもよし

 

 

【2本目】 Saint-Joseph Rouge Les Challeys 2010 Delas / サン ジョセフ ルージュ レ シャレー 2010 ドゥラス

Saint-Joseph Rouge Les Challeys 2010 Delas / サン ジョセフ ルージュ レ シャレー 2010 ドゥラス  [ルヴェソンヴェール南大沢]

ローヌ

Saint-Joseph Rouge Les Challeys 2010 Delas / サン ジョセフ ルージュ レ シャレー 2010 ドゥラス  [ルヴェソンヴェール南大沢]

マルサンヌ80% ルーサンヌ20%

Saint-Joseph Rouge Les Challeys 2010 Delas / サン ジョセフ ルージュ レ シャレー 2010 ドゥラス  [ルヴェソンヴェール南大沢]

「レ・シャレー」とは乾いた石壁の意
鼻に抜ける。
ミントのさわやかさを錯覚
甘み少なく飲みやすい

Saint-Joseph Rouge Les Challeys 2010 Delas / サン ジョセフ ルージュ レ シャレー 2010 ドゥラス  [ルヴェソンヴェール南大沢]

 

 

【3本目】 Chateau Simard 1998 / シャトー・シマール 1998

Chateau Simard 1998 / シャトー・シマール 1998 [ルヴェソンヴェール南大沢]

FIのアタックが軽い 樽の香り?木の香りを強く感じる

Chateau Simard 1998 / シャトー・シマール 1998 [ルヴェソンヴェール南大沢]

これも若干 舌がチリチリと感じた。

Chateau Simard 1998 / シャトー・シマール 1998 [ルヴェソンヴェール南大沢] Chateau Simard 1998 / シャトー・シマール 1998 [ルヴェソンヴェール南大沢]

さて、

川村シェフ このきゅっぱち(98年)シマールで 鴨の強さを被せようとしたのか?担保として出してきた。

しかしながら弱い!

抜栓の時間を要したようであるが、食事の2時間では間に合わなかったようである。 グルグル回したけど・・・、

 

【3品目】コルヴェール (青首カモ)

川村シェフは、本当は、この料理をブログに掲載してほしくないんだそう

理由として、
この価格で、コルヴェールを出して「おまえアホじゃねーか?」と言われてしまうのだそうです

 【3品目】コルヴェール (青首カモ)[ルヴェソンヴェール南大沢]

青首の鴨はオスのみ(知らなかった・・・)

【3品目】コルヴェール (青首カモ)[ルヴェソンヴェール南大沢]

フランスからの輸入で、散弾銃の弾(玉)がちらほらで、ご愛嬌!

ジビエの証拠!

地球の裏側までやってきてくれてありがとう!

【3品目】コルヴェール (青首カモ)[ルヴェソンヴェール南大沢]

左上の丸いものは、パイ
もちろん中を割るとフォアグラ
濃厚な香り

【3品目】コルヴェールのフォアグラ (青首カモ)[ルヴェソンヴェール南大沢]

 

この、コルヴェール(青首鴨)、 ランチに伺ったとき、
調理場がコルベールの香りで充満 指についた香りも取れないと言っていた。
しかし、食べてみるとそれほどでもない。
川村シェフも、思った以上にちょうど良い香りでうまくいったとキョトン

帰りの途中、美女軍団の一人の方、まだコルヴェールの香りがする。 と、言っていたが、ブログ主は、まったく感じなかった。

 

ひと皿に2つのソースである フォアグラパイ側と鴨肉側と別である

このソースをパンにつけて食べた食べた!おいしかったぁ~)^o^(

赤いソースは、・・・・・なんだっけ?

白いソースは、ナッツ系で隠し味にハチミツ ・・・・

 

デザートイチジクまるごとのコンポートとバニラアイス 口休めの多層階焼きケーキ

イチジクまるごとのコンポートとバニラアイス 口休めの多層階焼きケーキ[ルヴェソンヴェール南大沢]

まるごとイチジクのコンポート
バニラアイス? 牛乳のアイス?
多層階焼きケーキ

イチジクまるごとのコンポートとバニラアイス 口休めの多層階焼きケーキ[ルヴェソンヴェール南大沢]

このケーキも、
下にチョコレート、
上にノーマルの2層

イチジクまるごとのコンポートとバニラアイス 口休めの多層階焼きケーキ[ルヴェソンヴェール南大沢]

さらに、
ナッツや干しぶどうやフルーツも多層になっている 手の込んだケーキ

イチジクまるごとのコンポートとバニラアイス 口休めの多層階焼きケーキ[ルヴェソンヴェール南大沢]

まるごとイチジクのコンポート

このお店で、イチジクが好きになりました。

 

【その他】このほかに、撮影してないもの

  • デザートの前に、飲みかけのワインでドゥカントナールで割ってちょっとしたお遊び!
  • リモン・チェッロ(京都 ベジバル製)と果実をチョコレートでコーティングしたもの
  • コーヒー、紅茶、ハーブティ

 

ごちそうさまでした(^人^)

 - ルヴェソンヴェール 南大沢, 八王子市, 東京都 ,