【変遷】生チョコと焼チョコ　苺とコーヒーのエッセンス

ルヴェソンヴェール南大沢のデザート 毎週、同じか？ いやいやそうではないんだということを写真で見てみましょう！   今回のデザートは、川村シェフが担当 早川パティシエは、南大沢に席を置いたまま、駒場か本郷に拉致されたみたいです(^^;;)   【2014.02.08(土)】試作最終確認

• 干し柿を使用
• 右　焼チョコ
• 左　生チョコ

 

• 焼と生の差が見えない（たぶん、形は一緒だけど、食べてびっくり違うじゃないの！っていうのを狙っていたんだと思います）
• チョコレートとして、定石はイチゴとバナナ、それをあえて持ってこずに「干し柿」で甘さの勝負をぶつけてきた
• だが、干し柿、上品で甘味が強いのであるが、チョコレートの刺すような攻撃的な甘さには、もうひとつパンチが見えない
• 干し柿の濃密な甘さは、３テンポほど遅れてジワァーっと。それで「あまー」となるわけです
• チョコレートは、脂肪分にくるまれていますので、１テンポ遅れて、「あまー」となる
• なんと解したらいいのでしょう？　顔をあわせてすぐに顔を叩かれるようなあまさではなく、　あれ・・・・おまえ・・・・・なに・・・？パシンっって感じ（余計わかんないって？）

    【2014.2.09(日)】公式発表　大雪 メニューに載りました。公式です

• イチゴを使用　（煮たもの）
• 右　生チョコ
• 左　焼チョコ

  １日で、弱い部分を修正してきました。

• 焼と生の違いを出してきました(味と盛り付け)
• 柿、干し柿とチョコをあわせるには、パワーが足りなかったのか？あえて、定石のイチゴにしてきました
• 酸味が強く、チョコレートの対比も楽しさを感じることができます。また酸味からミントに移る際も素直な感じ
• アーモンドで香ばしさの助走をチョコレートに向かわせています。　ちょっとずるいですね(^^;;)

   【2014.2.11(火 祝)】　建国記念日 2.9と同じ感じ 煮たイチゴとナッツで攻めています。２日目ですから、マイナーチェンジはしてこなかったのでしょう。 ココアを吹かせる量が多いです。 真上から   苦味を、感じさせようとしたのかな？       【2014.2.15(土)】　バレンタイン大雪 2.09(日)で大きな修正は完了したようです。 細かいところをマイナーチェンジ

• イチゴを使用　（生と煮たもの）
• 右　生チョコ
• 左　焼チョコ

 

• ほぼ納得されているんだと思うんです。
• ですが、ちょっと酸味をもうちょっとほしいと考えたのでしょうか？　生のイチゴを添えてきました。
• 酸味をより強く感じることができ、チョコレートの苦味を引き立たせるように工夫してきています。
• 平行して、酸味へのアプローチと甘みへのアプローチとして、煮たイチゴで楽しむようになっています。
• 相変わらず、アーモンドの香りのチョコへの助走は、ずるいです。うまいんだもの！

  この時点で、

• 02.09(日)と、02.11(火祝)、02.15(土)のランチタイム、このデザートが出てました。
• お客さん、バカじゃないよね！　ちゃんと味わかっていらっしゃる！

  ごちそうさまでした(^人^)

 - ルヴェソンヴェール 南大沢, 八王子市, 東京都 デザート