早川パティシエの卒業 [ルヴェソンヴェール南大沢]

オーブン前にも立てるスーパーパティシエ

早川パティシエが2014年7月14日(月)付で、ルヴェソンヴェール南大沢を卒業

顔出しはNGということで、背中でVサイン

 

お花贈りました。　バラをいっぱい！

 

まことに残念である。
他のルヴェソンヴェールでは、味わえない南大沢店の、独自の月替わりスイーツ構成。　その首謀者というほどのスイーツの番人！

さぞかし、大変だったであろう。

早川パティシエのデザインするデザートは、
素材そのものを中心としたり、メインの部分、もしくは、自然の景色をモチーフにしてデザートをデザインするのが得意

 

今回、デザートを２品オーダー

• １品目は、ヌガーグラッセ
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• • ２品目は、即興で１品
    「南国フルーツ」に　「トンカ豆の香りたっぷりのラム酒アイス」と「パイ」添え(即興デザート)
    
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• 南国フルーツをバターと砂糖でソテー
• ジン、ティフィン、リキュールでフランベ
• パイはカカオを練り込み
• ラム酒のアイス（トンカ豆のエキスを織り込み）
• ソースはマンゴービネガー
  

アイスクリームは、ラム酒の香りがあれども強くなく、どちらかというと、トンカ豆の香ばしい、なんともいえない、いい香りに包まれている。

 

パティシエで入ってくる人はたくさんいます。
ほとんどが、デザートだけでやっていけるんじゃないかと思って・・・

でも、実際はきびしい。　お店が求めるものは＋α。　自分が成長するのに、さらに＋αの時間と努力を要す。　口で言えるほど簡単じゃない。

 

早川パティシエのスゴイところは、
オーブン前に立てるパティシエである。
全国探しても、なかなかいない。 そんなツワモノ。
ブログ主は、スーパーパティシエと呼んでいます。

シェフがお休みでも、ランチやディナーを、こなしちゃう。
宴会もこなしちゃったときがあったかな？ 
おつかれさまでした。

 

名刺渡しておきました・・・「次、決まったら連絡してね！」って。
独立して開店するか？　別のレストランに移るかは、まだ決めていないって・・・
次が決まったら、突撃するしかあるまい！

 

ごちそうさまでした(^人^)

 - ルヴェソンヴェール 南大沢, 八王子市, 東京都 デザート