第二回　三酒三品の会【その5】【試作】サツマイモのミルフィーユと貴腐ワイン [ルヴェソンヴェール南大沢]

2012年8月25日(土) ルヴェソンヴェール南大沢において「第二回　三酒三品の会」 参加者はわたくし一人でございます。 佐々木マネージャがワインを選び、川村シェフが料理を作る。ルヴェソンヴェール夢の競演です。 「1品目 1本目」から「4品目 4本目」をページを分けてご報告いたします。 『4品目 4本目』へ　　　画像は「クリックしてクリックする」と大きくなります

３酒３品の会なのですが４杯目、5杯目、６杯目と出てきます。

Blog主はお酒がよわいので１本丸ごとは空けられません。１杯ずついただいております。

  【試作】スイートポテトのミルフィーユ 川村シェフ：

紅茶のシュークリームの生地をパリパリに焼き上げ、

スイートポテトのムース、生クリーム、レモンとバニラで煮たサツマイモ、紅茶のゼリーをサンドさせ

ミルフィーユっぽくしたものです。

  佐々木店長：

貴腐ワインのほうが勝っちゃうんじゃないですか？

  Blog主：

サツマイモの香りがとっても素敵。いや大胆！

甘さをおさえて、さつまいもの繊細さを存分で引き出したデザートです。

このワイン、サツマイモの香りをぐーーーっと引き出します。香りを倍にひきだします。

貴腐ワインが勝っちゃいそうでしたが、そうでもありません。

  夜ですので、ハーブティーにしました。     5本目 デザート用のワインってきたら、貴腐ワインとかアイスワインですよね！ で、先ほどの 「Castelnau de Suduiraut 2004　カステルノー・ド・スデュイロー」が続投です。 このワイン、サツマイモの香りをぐーーーっと引き出します。   で、ここで、川村シェフが必殺技を仕掛けてきました。 オランジェット　オレンジの皮をコンポートしたものにチョコレートをコーティングしたもの を、出してきてくれたのです。 川村シェフ：

このワインにはこれです。

オレンジの皮をコンポートしたものにチョコレートをコーティングしたもので、

まあ、「バーでのおやつ」みたいなものですが、これは合うと思います。

これと、この貴腐ワインは『バツグン』ですよ

こないだの、辛いチョコレートと同じニュアンスです。

  Blog主：

オレンジの皮をコンポートしたものにチョコレートをコーティングしたものと「Castelnau de Suduiraut 2004　カステルノー・ド・スデュイロー」が、めちゃくちゃ合うんですが、この貴腐ワインは、柑橘系と合うんですかね？

川村シェフ：

そうです

海老も合いますよ。持ってきましょうか？(Blog主：次回にします。。。)、これがオマール海老でないと合わないんです

(次回というのが翌日（8月26日）のアンサンブルカンフリエさんのディナーコンサートにつながるのです。) 

  Blog主：

さいこうですよ、もう、最高の組み合わせです。

 

 - ルヴェソンヴェール 南大沢, 八王子市, 東京都 フレンチ