ワイン会 （三酒三品の会） ルヴェソンヴェール南大沢

【資料】

開催 ：2014年06月22日(日)18時～
場所 ：ルヴェソンヴェール南大沢
テーマ ：子豚 （こぶた）

【今回のワイン】

• 【１本目】シャトー クランサック 2011 / Chateau Cransac 2011
• 【２本目】シャトー ブースカッセ 2008 / Chateau Bouscasse 2008
• 【３本目】シャトー シマール 1998 / Chateau Simard 1998

【イントロダクション】

ワイン３本と、それに料理をあわせて、「あーでもない、こーでもない」と楽しむ会。

料理にワインを合わせるのは、一般的なスタイル・・・
だけど、当会は違う！
テーマをもとにワインに料理を合わせる。
料理人泣かせなのである！

川村シェフも、この会の１週間前になると胃が痛いらしい

 

まずは、ルヴェソンヴェール南大沢の風景など・・・

 

 今回のテーマは、「子豚（こぶた）」
趣向を変えて、３皿すべてを子豚、「子豚にあわせて、ワインを選ぶ」

川村シェフが、

「子豚でいきます」
「ぜーったいに子豚です」
「何が何でも子豚なんです」

とのことで、テーマがきまりました。

 

で、当日ですが、
川村シェフが、青い顔色で、テーブルにきまして、

「子豚が臭いんです」
「においを消すだけで、っんも～、すごい時間がかかりました」
「においをどのように消すかだけで、もう大変です」
「子ブタにしなければよかったぁ～」
「１本目と前菜・・・ドキドキです」
「３本目とブタ・・・ぴったりでないかも・・・」

との事

 

で、総合的には、臭くありません。

徹底的な処理をしたのでしょう。
豚の風味よろしく、楽しめました。

 

【１本目】シャトー クランサック 2011 / Chateau Cransac 2011
【１品目】前菜

ロゼ
FIに、かすかにはちみつを感じ、次第に苦味
飲みすすめると、ミントや藤のイメージを遠く見る。
次第に、トロピカルな味も顔を見せた

【１品目】前菜

上：「子ぶたのゼリー寄せ」
中：「子ぶたのソーセージ」
下：「子ぶた、もも肉のハム」

川村シェフは、前菜のクランサックとの相性がいまいちで、自信がなかったよう。

上：「子ぶたのゼリー寄せ」

ミミとか、顔とか、前あし、皮など、余すところなく子豚を使用
夏にピッタシです。最高です。ゼリー寄せ！
コリコリと食べていて楽しい一品

中：「子ぶたのソーセージ」

余った肉を使用して、ソーセージにしたそうです。
豚の香りが芳醇

下：「子ぶた、もも肉のハム」

やわらかい！
これはにおい消し大変だったのでしょう。ロゼとは

一品目から攻めてくる！

 

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【２本目】シャトー ブースカッセ 2008 / Chateau Bouscasse 2008
【２品目】子ぶたのバラ肉とフォアグラポワレ

 タナ 65％

 【２品目】子ぶたのバラ肉とフォアグラポワレ

東坡肉（トウロンポウ）のイメージだと思います。
シェフはそうは言ってませんが・・・

フォアグラのポワレは、ギューギュー押し付けて脂を出して焼いた
プラムとナス

 

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【３本目】シャトー シマール 1998 / Chateau Simard 1998
【３品目】背肉の？？？と鞍肉のミルフィーユ

 説明は、いいでしょう！
メルロー80%，カベルネ・フラン20%

 

 

【３品目】 背肉の？？？と鞍肉のミルフィーユ
左上：背肉
右下：鞍下肉のミルフィーユ
背肉はFIOのはちみつで照り
プリップリです。弾力が食べ応えを感じた

95度のオーブン？で30分
最後に皮目に焼いて、照りをつけて・・・

 

【デザートまえのワインのお遊び】

川村シェフ、京都でなんか新しい事、教わってきたようです。
デザートの直前、ワイン(特にピノノワール)とシャンパン(スパークリングOK)を混ぜていただくんだそうです。

今回は、シマールでやります！　すごいわ～

 

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【デザート】

これは、Blog主用です。
ほかの方は半身。
このデザートの名前はわかりません。

白いドーム型は、ココナッツ？
内部はアイスで、FIOのひまわり油をつかっているのか？はわかりません
トロピカル風味のアイスクリームで、ときどきシャリシャリいう種は、パッション(時計草)

 

割って食べてくださいって。
そうしたら、中のトロピカルなアイスが、ドバドバドバ～って、あふれ出てきました。

この、デザートは、来月(2014.07)のデザートで出すんですか？って聞きましたら、「これはできません！」って

面白かったです！　また、食べたいデザート！　トロピカル風味なのがいいね！

この後、コーヒーか紅茶、ハーブティ

 

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【最後に】

世界一予約の取りづらい
リストランテ・タベルナーラ・ボキボキーナの料理長もご満悦のご様子

【次回予告】

2014年 8月後半～9月前半の日曜日 を予定
(本来は、ニッパチ支援のための要素も含んでおります)

ご一緒される方、ルヴェソンヴェール南大沢店にご連絡ください。後ほど日程調整をいたします。6000円(ただし高い食材のときは6500円の場合もあり)

 

ごちそうさまでした(^人^)

 - ルヴェソンヴェール 南大沢, 八王子市, 東京都 ワイン会／ワイン講座