絶品！みそロースかつ定食で1470円は安い [とんかつひで西調布駅]

2016/01/15 2016/01/16

いやぁ～！絶品！久々のヒット！
前回の特厚ロースかつも、火の入れ方（油の揚げ方）が抜群で、お肉も上質でうまかったぁ～
その記憶もあるものですから再訪。　
裏切らない結果となった。

【みそロースかつ(ご飯、お味噌汁、お新香付) 1470円(税込)】

画像のため、切り口を横にしている。

みそかつといえば、名古屋のみそかつのイメージ

八丁味噌を使用した、甘みが強くどことなくコゲのイメージを漂わせるソースが、とんかつの上にかかっている。
名古屋風みそかつがテーブルの上に置かれると、とんかつソースをかけられないまどろっこしさと、いつもとは違うワンランク上の小さな優越感。食べる前のせめぎあい。心がちょっと揺さぶられる感が楽しい。
ロースのうま味と、脂身のうま味が、じゅわぁ～と広がったところで、
赤みそソースの甘いような、苦いような、渋いような香りが、追い打ちかける。
繰り広げられるハーモニーはまさに至福の時。多幸感最大
日本版デミグラスソース

名古屋風みそかつを、長々と書いたが、その固定観念を打ち崩すとんかつひでの「みそロースかつ」

料理が、っポンッと置かれたが、いつまでたっても、赤みそのソースが出てこない・・・・・・、ここで、

「とんかつにはソースをかけないでお召し上がりください」との案内
っえッ？ ( ﾟДﾟ)

さて、断面の拡大

通常店の、ランチとんかつ程度の厚さのロース肉を、大胆にも２枚使用
挟み撃ちする「餡」は、なんと！
白みそに、ひき肉が入った「しろ肉味噌」がたっぷり！
ちょっと見える緑色は、大葉
えっ？！これがみそかつ・・・・・・？

さくっと、ひと口！
「なんじゃこりゃ～」 (@_@)

何たる、絶妙なハーモニー！
計算つくされた味構成と演出
とんかつは、ひと皿ですべてを奏でる演出の難しさがあるが、このひと皿にここまで考えつくされたとんかつは、出会ったことがない。

かすかに感じる甘み。味噌のうま味が甘みにかわったものか？肉のうま味が甘みに感じたものか？
その甘みを上品に白みそで迎え、２枚のロース肉で挟み込んでいるにもかかわらず、贅沢に肉味噌を使用
「餡」のセンセーショナルに圧倒され、肉味噌があることさえ気が付かない。
とんかつを数切れ食べた後、我に返り、やっと確認できる。・・・・・・「っえ？ひき肉？？つかっているよぉ～」って。
「白みそと、ひき肉にしては、「餡」がやけにさっぱりとしているなぁ～」と感じれば、それは大葉
まことに贅沢

名古屋の「赤みそみそかつ」に対して、東京の「白みそみそかつ」
それも、考えて作って、考えて作って、考えて作って、考えて作って、試行錯誤の末に出来た「とんかつひでのみそロースかつ」

おみごと！

もうひとつ、・・・・・・
とんかつの定食は、定食としてのハーモニーを雑に考えて組み合わせると、脇役となりがちなのが、お味噌汁。
ここの、お味噌汁を食べてみてっ！

ゆずの香りたっぷりのお味噌汁！
これも、うまい！　驚き！