本日の鮮魚のポアレ紫大根、、、サフラン香るアサリのソース【ランチ】 [ビストロドエル [中目黒青葉台]]

2012/10/20 2014/01/21

2012/10/20 14:00頃ランチのメインディッシュです。魚料理とお肉料理をダブルで注文いたしましたので、まずは「お魚料理」から「本日の鮮魚のポアレ紫大根、、、サフラン香るアサリのソース」で、今日は、スズキだそうです。

伊藤総料理長と杉浦シェフの共作ひと口パクリ

Blog主　「新鮮でプリプリですねー」

伊藤総料理長　「でしょう！今朝、築地からで、今日、漁であがって来たヤツだそうです。」

伊藤総料理長　「ちょっと〆たばかりなので、うまみがまわっていないかもしれないんですが。」

伊藤総料理長　「スズキの上に札（フダ）みたいなやつ、あったよなー。あれ、何て書いてあったんだっけ？」

杉浦シェフ　「何でしたっけ」

伊藤総料理長　「そうそう　『必殺、一撃、神経突き』　とか、書いてあったんですよ。　面白いこと書いてあるね」

東京湾のスズキは、西葛西の洋食屋さんで浦安の漁師直送の料理を食べたときに、東京湾独特の臭みがありまして、それからスズキに幻想を抱かなくなっておりましたが、今夏は、臭みも無く、火が通っているにもかかわらずとてもプリプリで、皮がパリパリでおいしかったのです。あさりは、バターをたっぷり吸ってもう最高！　バターの香りがプアーでなくおいしかったです。ごちそうさまでした(-人-) 【記事一覧】