まどいでは別格のイタリアンベジバル

2014/09/21 2014/12/06

京都の円居では、別格のイタリアン Vege-Bar(ベジバル)

まどいでは別格のイタリアンベジバル

しかし、入口は以外に「かわいい」

入口は意外に「かわいい」[ベジバル]

円居グループでのイタリアンはココのみ
ただイタリアン形態なので「別格」ではなく、
料理のセンス、ワインのセンスが共に、通常のリストランテよりも「別格」であるという意味

イタリアで外遊してきたシェフ、
ソムリエが二人、それもワインの知識のすごい方が２人もいらっしゃる店

スゴイ！　まじでスゴイっ！リストランテである！

東京でも、こんな店。　そう、なかなか、あるもんじゃない。
それもこの価格です。高くない！

パスタも庶民的な価格で高くない[ベジバル

烏丸四条
阪急京都線烏丸駅、
京都市営地下鉄烏丸線四条駅から、
それぞれ100m圏内、
四条を境にして「新町通」にワインの強豪店が２店舗もそろってしまった

　「Vege-Bar（ベジバル）」
　「Musee(ワインバーミュゼ)」

何たる地区であろう

先週、偶然にも「Musee(ワインバーミュゼ)」の行きと帰り、新町通を下り、この店を見て知っていたのです。そう印象に残っていた。

まずは、【1杯目】
Abbotts & Delaunay IGP Pays d'oc Syrah 2012 / アボッツエドロネイ IGP ペイドックシラー 2012

口にする前から、感覚が「カチっ」ってスイッチが入りました。
ひとくち！
「すごい！」の言葉しか出なかった。
思わず、のけぞっちゃいましたよ。

FI
果実味が前面にでて主張が強い
ゲルマン民族が好きそうな果実味
果実味や甘み、香りがギューッと凝縮、ほんの少しだけ何かの香りを足したようなイメージ
ですので、華やかな香りはありませんが、おしとやかでしっかりとした
ベリー系の味

Languedoc シラー100%
アボッツさんがドロネイ社を買収
http://www.dis-export.com/abbotts&delaunay.html

注ぎ方が、カッコイイですね。

注いでいただいているのは、山口徹シェフソムリエ
第7回全日本最優秀ソムリエコンクール予選通過
 http://www.sommelier.jp/the7th_sommelier/
ちなみに、第6回も・・・
すごい方に注いでもらってます。恐縮です

ワインの微妙な注ぎ方の速度、どこまで酸化させればいいのかわかってらっしゃる！

わざと音が鳴るぐらいまで、水面を叩きつけるように
ゆーっくり、ゆーっくり、、注ぎ
酸化させて、味が広がるようにしているんですねぇ～！たぶん・・・

こういう、注ぎ方があるんですね！勉強になる！
ただ、注げばいいってもんじゃないですね

で、
山口徹シェフソムリエが、
「やみつきになるパスタがある」
「コレばっかりまかないで食べてます」
ってことで、
「じゃ！それ」ってオーダー

【一品目】
豚バラとモツのピリ辛トマトソースナポリ風パスタ(量少な目)

絶品です！最高です！
モツのトマト煮込み風なのですが、まったく臭くありません。

食感が、これまた面白い

あぁ～！(´Д｀)　照明の加減で影が入っちゃった(>_<)

量は少なめです。
このお店に来る前に、ラトゥールでコースを食べているものですから、「量、少なくお願いします」とお願いしました。

しかし、この後、爆食スイッチが入ります。

山岡寛典シェフのパスタ。

山岡寛典シェフ、
イタリアを外遊してこられて、しっかりと慣習と風土と味を、腕にしみ込ませた方。　
パスタを食べればすぐわかります。
日本で修行された方か？　外遊された方か？が、ね。
風貌もイタリアンしています。絶対に日本人ではない！(・´з`・)
http://kyoto-itaken.com/member/shimogyo/350.html

【2杯目】白ワイン
GOMARIZ X Albarino 2012 Vino de encostas de xistos / ゴマリスＸアルバリーニョ 2012

FI
たしか・・・かすかにハニー香を感じていました。
最初だけ、香りと酸味と樽香は強く主張してないので、弱いのか？と錯覚。しかし、あとからグングン追い上げる強さあり

ごめんなさい
実は、思い出せないんです。この味を・・・
・・・だったよなぁってな感じ

エチケットに思いっきり「X(エックス)」バツではありません

山口徹シェフソムリエに、ブログ主の舌のレベルがバレてしまった。
知識も無ければ、感覚も鈍く、分析もできない。
そんな生半可なワイン好きが、・・・

バレバレだぁ～(´Д｀)
ブログ主はワインを飲めば飲むほどワインがわからなくなります。

【二品目】アスフィ(普通盛)
ソレントの田舎料理だ、そうです
パスタの形が独特

ソレントはナポリの50kmぐらい南

あさりのほかに、貝柱やら

パスタに、具材のうまみが、「ぎゅぅ～っ」としみ込んで、ウマイのなんの！

そういえばですね、

山岡寛典シェフの味を引き継いでいる人は、ベジバルにいらっしゃるのですが、東京のルヴェソンヴェールにも居ます。

山岡寛典シェフが、
東京に研修か？出張か？でヘルプで、はいられた時、パスタを仕込んだひとりが、市川さん。
市川さん、ルヴェソンヴェール本郷店で活躍している思うのですが、時々、南大沢店の川村シェフがお休みのときヘルプで入っています。ちょっと前は、駒場店でパスタ番やっていたそうです。　お見かけしたときは、いじめてやってください。
「パスタおねがいします・・・おまかせで・・・市川さんの感性で・・・」
って

【3本目】白ワイン
Chapel Hill Pinot Grigio 2012 / チャペル・ヒルピノ・グリージョ 2012

ハンガリーの白、

ブログ主、ワインを、甘口とか辛口って言うのがキライなのですが、
辛口です。　

っていうか、辛口しか飲みません。　いや、飲めないのです。

さて、このワインを飲むころは、もうね、ベロベロです。
お酒・・・弱いんです(=_=)
FIで、かんきつ系だけれども、スモーキーさを感じていたようです。
（メモより・・・字が読み取れないんですけどね。。。）

【三品目】
リングイネのポロネーゼローズマリーの香り(普通盛)

山岡寛典シェフに

ブ主「煮込みのパスタはありませんか？ボロネーゼのような肉々(にくにく)しいヤツ」とお願いしました。

出てきたのが、コレ

肉々しい！　おいしい！　食べ応えあり～！

ボ～ノォ～！ボ～ノォ～！ボ～ノォ～！

ローズマリーのアクセント、邪魔してません。
面白いぐらいにおいしい！　すばらしい、見事。
山岡シェフさすがです。

山口徹シェフソムリエに、
「コース食べた後に、パスタ３皿食べた人、始めて見た」って・・・
ホメられちゃった(´Д｀)ﾃﾍｯ

さて、会計しようとしましたら、
これまたワインの知識のすごい中島はるみソムリエ

中島さん「最後に、あれ、お出ししましょうよ」
山口さん「そうそう！」
山岡さん「ムフフっ」
山口さん「山岡さん特製のお酒があるんですよ！」
中島さん「悪魔の酒と言われているものがあるんですよ。食後酒としてピッタリです」
ブログ主「じゃ、お願いします」

で、
出てきたのが、
リモンチェッロ(レモンチェッロ)

山岡シェフお手製の自家製

引っ掛けたら、目がシャキっとなるお酒
（昔のロボットアニメで、人が乗ったり魂が入ったりすると、ロボットの目が光るでしょ！　あんな感じ！）

レモンの香りが、ものすごくたくましく、それで甘い。
アルコール臭さは、まったく無く、クイッ！クイッ！っと飲める。
飲んで楽しいのです。　
デザートワインとして最高です。
けど、コレ！あぶない！　危険！　デンジャラス！調子のったらダメ！

このお酒、飲んだ瞬間・・・スピリタスでしょうか？
アルコール度数が100％に近いやつ。
または、それに類似するウォッカ！

そういえば、スピリタスか？スピリッツ？　って、
緑のラベル以外に赤いラベルがあったと思うんですが、どこいっちゃったんでしょうね？
よく昔、赤いラベルばかり買っていました。

リモンチェッロ
後日、調べましたら、レモンの皮を「コレでもか」ってぐらいの量と、角砂糖、それを漬けて作るお酒だそう。
それ以上の細かいところは、山岡シェフにしか知らないところ。

そのあと、
帰るとき、フラフラのベロベロでした。
もう大変でしたよ。
中島はるみソムリエ、かわいいのに悪魔です。

中島はるみソムリエも、なかなかの経歴の持ち主で

社団法人日本ソムリエ協会
第2回ソムリエ・スカラシップ二次審査通過者(2012年)
で、ファイナリストまで残った方
このコンテスト、次世代を担う27歳以下の若手ソムリエの育成を目的としたものだそう

上のURLクリックして見てください。名前が出ています。

で、
お土産に１本お買い上げしまして、
ルヴェソンヴェール南大沢店の川村シェフにお土産

川村シェフには、
「お店で出しちゃってください。もしくは、まかないで飲んでください。」
と、お渡ししましたので、運のいい方は、ルヴェソンヴェール南大沢店で、京都ベジバルの「~~悪魔の酒(~~ゲフンゲフン) リモンチェッロ」が楽しめます。聞いてみてください。
ちなみに蒸発？？(-_-)が早いのですぐに無くなります。

ごちそうさまでした(^人^)