ウフムレット 丹波鶏の胸肉とキノコとベーコンの赤ワインソース [三酒三品の会6/9]

2012/12/02(日) 川村シェフいわく、フレンチなら古典で基本の料理だそうです。 ウフムレット　：ポーチドエッグ 卵のワイン煮込み

真ん中の鎮座ましましておられますのがウフムレットです。

赤ワインで煮込んでますので赤く（ワインで煮込んだ色）になっています。

  皿全体 川村シェフ！　チカラ入ってます。 丹波鶏の胸肉の火の入れ方が絶妙です。

繊細っというか、ピンと張った糸を指先で感じ取るかのような、火の入れ方です。

生（なま）と、火が入ったところのちょうど絶妙な火の入れ加減！

丹波鶏ですから、京都ですよね。　これは、東京の伊藤社長とか、京都の伊藤社長とか絡んでいるんでしょうか？

丹波鶏はクサミはモチロンありません。　綺麗に処理していますので筋張っているところもありません。

「まぁ～まぁ～、よくもこんな繊細で絶妙なタイミングで」の一言です。　あんたすごいよ！

    川村シェフいわく 「タマゴを割って食べてください。」 「割って食べてください。」

２回～３回ぐらい勧められましたので、ナイフでエイヤァ～！っと割りましたら。

何です？この黄身！　濃いじゃないですか！

黄身がキノコとベーコンと赤ワインのソースに絡まりまして、なにこのハーモニー！

川村シェフいわく　「フランス料理の親子丼みたいなものです」

Blog主　納得です。　確かに親子丼です。

  【ワイン】

• Alain Paret MELROT 2010
• アラン・パレ　メルロー　ヴァン・ド・ペイ・ドック 赤　日本オリジナル　2010
• http://hasumi-wine.co.jp/SHOP/371-2.html

  ごちそうさまでした(-人-) [map w="600" h="300" marker="yes" z="17" maptype="ROADMAP" address="東京都八王子市南大沢1-1"]

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