ルヴェソンヴェール南大沢ワイン会テーマは『ソーヴィニヨン・ブラン』

2012/05/07 2012/11/28

2012年5月6日(日曜日) ルヴェソンヴェール南大沢ディナー３杯のワインとそれに合う３品をお願いします。と、いうことで川村シェフにお願いしました。ワイン３杯といいましても、だいたい３杯(本当は6杯以上いたらきましたぁ～)で、わたくしめはベロンベロンに酔っぱらってしまいました。料金は、３種３杯ぐらいとそれに合う料理３品、6000円(税込) ワインのテーマは『ソーヴィニヨン・ブラン』ワインの説明は、佐々木店長が、つきっきりでお話をいただきました。とても夢のような時間を過ごさせていただきましたよん。料理は、もう季節を先取りした「初夏」です。佐々木店長、川村料理長ともども「いい勉強になった」と締めくくっていただきました。川村料理長はかなりのストレスだったようです　(*_ _)人ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

右から１杯目：サン=ブリ 2006 ２杯目：チャーモネッグ Tschermonegg 、オーストリア (Sauvignon Blanc Lubekogel 何年？？, Tschermonegg,) ３杯目：Entre-Deux-Mers (アントル・ドゥー・メール･･･「２つの海の間」の意） 2009

右から１杯目：サン=ブリ 2006 ２杯目：チャーモネッグ Tschermonegg 、オーストリア (Sauvignon Blanc Lubekogel 何年？？, Tschermonegg,) ３杯目：Entre-Deux-Mers (アントル・ドゥー・メール･･･「２つの海の間」の意） 2009 ◆◆◆１杯目de１品目◆◆◆ ■ワイン：サン=ブリ 2006 ■料理：貝類のヴィシソワーズミネラルの香りが強い佐々木店長、川村料理長の御両人曰く、今回のイベントを簡単に引き受けたものの「難しかった」との事でして、１杯目のサン=ブリが、開けたとたんに、ポテンシャルが思っていたより「強い！」香りと味が強く、苦みと酸っぱさが強かった。貝類の出汁のヴィシソワーズに合わせようとしたが、ワインが強すぎた、との事です。「カキもってくればよかったー」とも。。。３杯目のワインと取り替えようとも御両人で相談したぐらい、だそう。でも、そうするとワインの方向が違う方角へ向いてしまうとの事でこのままとしたそうです。サン=ブリ(WiKi) http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%EF%BC%9D%E3%83%96%E3%83%AA ブルゴーニュワインの1つ。2003年にAOCに昇格。(WiKiより) DOMAINE JACKY RENARD (ドメーヌ･ジャッキー･ルナール) A0C: サン･ブリ、葡萄品種: ソーヴィニヨン･ブラン、樽熟成せず http://www.vievin.co.jp/

いろが濃いでしょ

輸入元が南大沢なんですね。ヴィーヴァン倶楽部株式会社東京都八王子市南大沢1-22-2 http://www.vievin.co.jp/ 「貝類のヴィシソワーズ」の単品では料理としてはかなり上品。よくもまぁ～、こんな繊細な味と雰囲気を出せるものだというぐらいの、一品です。絶賛です！　大絶賛です！！！

ワインが強いというだけで料理が×（ダメ）という事ではないという事を断言いたします。

ミネラルと合わせるという事で「青のりのグリッシーニ」グリッシーニ(WiKi) http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%8B 「青のりのグリッシーニ」はミネラルたっぷりなのでこの白ワインと相性をあわせる？「貝類のビシソワーズ」の繊細さと「青のりのグリッシーニ」の香りでの両極端の大胆さと、このワインとで共通しているミネラルの香りで結びつけられるかな？。。。ではブログ主の意見を、ワインが強かったことは否めません。こればっかりは開けてみないとわかりませんから。で、このワインであれば、味はもっと「下品」でも良かったと思います。そう、もっと貝の風味を前面に押し出しても良かったと料理長にお伝えしました。料理長曰く、クラムチャウダー風が良かったかもしれない。シャブリと同等に扱って、カキで責めてもよかったとのこと。確かにおっしゃる通り。 ◆◆◆２杯目de２品目◆◆◆ ■ワイン：チャーモネッグ Tschermonegg 、オーストリア (Sauvignon Blanc Lubekogel 何年？？, Tschermonegg,) ■料理：貝柱とツブ貝のカッペリーニなんと独特の香りと味(苦みと酸っぱさ)でしょう。たとえようのない白ワイン青りんごの香りを遠くに見ましたが、アプリコットとたとえられているほうが近い。

さて、この冷製のパスタ　貝柱とツブ貝、エストラゴン（タラゴン）がふんだんに盛り込まれています。カッペリーニ、日本のそうめんや春雨のような食感。

２杯目のワイン「チャーモネッグ」を、煮詰めた酸っぱいソースが合うんです。清涼感いっぱいで夏を堪能しました。初夏ですね。

これは、「菜花(なばな)」のペーストを貝柱とツブ貝のスープでつけ汁にしたもので、これまた面白い。菜の花の独特の臭みが無く、相乗効果で洋風つけ麺状態。

カッペリーニ(WiKi) http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%9A%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8B 非常に細いパスタ ◆◆◆３杯目de３品目◆◆◆ ■ワイン：Entre-Deux-Mers (アントル・ドゥー・メール･･･「２つの海の間」の意） 2009 ■料理：真鯛のポアレと手長海老　キヌア（穀物の一種）添えボルドーです。アッセンブラージュしたソービニヨン・ブランが主体アントル・ドゥー・メール(Entre-Deux-Mers) ボルドーワインのAOCのひとつ。(WiKi) http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%89%E3%82%A5%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%AB

この白ワイン「アントル・ドゥー・メール」は、温度によって料理の相性が変化真鯛のポアレと手長海老　キヌア（穀物の一種）添え

冷温状態のときは真鯛のポアレと相性がいいのです。

佐々木店長が「常温にして下さい」という事で、白ワインのグラスを手で温めて常温にすると真鯛のポアレに買っちゃうんです。しかし、手長海老の香ばしさには負けちゃうんです。

冷温状態と常温状態で二つの香りが楽しめます。　白ワインだから冷温という、決めつけはいけないんですね。 ◆◆◆３杯とおまけ４品目◆◆◆ ■料理：サケの燻製サケの燻製とこのワインをあわせてみてくださいと佐々木店長のご提案で、試してみました。１杯目　サケの燻製が勝ってしまいます。ワインの酸っぱさと苦さはあれども、香りが飛んでしまい弱くなってしまいました。２杯目　このワインが独特すぎるのでしょう。このワインはこのワインだけで楽しむものなのかもしれません。３杯目　無難でした。

右から１杯目：サン=ブリ 2006 ２杯目：チャーモネッグ Tschermonegg 、オーストリア (Sauvignon Blanc Lubekogel 何年？？, Tschermonegg,) ３杯目：Entre-Deux-Mers (アントル・ドゥー・メール･･･「２つの海の間」の意） 2009 ◆◆◆最後に◆◆◆ ゴールデンウィーク中に、ゴールデンウィークの最後の日のディナーにお願いしましたので、食材の手配など、難しかったのでしょう。ブログ主　　「また、このような機会を設けてください」川村料理長　「...時間をください」。。。そうとうキツかったのですね。(*_ _)人ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ次回は、たぶん、「赤」になるんじゃないかな？それとも「シュワシュワ」かな？。。。(^o^)／ 5000円(税込)ぐらいでお願いできませんでしょうかね？！　(つд⊂)ｺﾞｼｺﾞｼ　(；ﾟдﾟ) ・・・佐々木店長、川村料理長、ブログ主の食を通じたお遊びと、ワインの勉強会でした。 ◆◆◆お店◆◆◆ 〒163-8001 東京都八王子市南大沢１丁目１首都大学東京国際交流会館内 042-677-3301 京王線南大沢駅から徒歩5～10分程度ランチ:1,000円(税込) ディナー：コース2,500円～ http://www.leversonverre-tokyo.com/restaurant_minamiosawa/ ごちそうさまでした(-人-)