鹿のモモ肉のローストと鹿肉のアッシ・パルマンティエ [三酒三品の会8/9]

2012/12/02(日) ディナー　メインの最後です。　最後は、ジビエで「エゾ鹿」です。 ソースは後でかけますので、まずは、このままお召し上がりください。とのこと  

アッシ・パルマンティエ　：ひき肉とジャガイモのグラタン

パルマンティエ　：パルマンティエと付けばジャガイモとなるそうです。(フランス料理情報サービスよりパルマンティエ)

12時の方向　：エゾ鹿のひき肉のアッシ・パルマンティエ 4時の方向　：ゴボウ、サトイモ、紫イモのチップ　花梨ピューレ 8時の方向　：エゾ鹿のモモ肉ロースト   エゾ鹿はジビエです。 アッシ・パルマンティエは初めて聞く名前。 ひき肉とジャガイモのグラタン。　ひき肉は赤ワインで、じーっくりと煮込んで、山椒や黒コショウを使用 おなかにガッツリきましたよ。 佐々木マネージャ

「鹿とかジビエは、シラー主体のローヌ」　けもの系はローヌで合わせるのだそうで、

「ボルドーだとひつじ」

こんな感じだそうです。   ソースをかけましたら、エゾ鹿が ボルドーのワインでソースでしょうね。たぶん       【ワイン】

• Chateau Sainte-Colombe 2003 Cotes De Castillon AOC
• シャトー サント コロンブ 2003 コート ド カスティヨン AOC

コレぐらい強くないと、確かに合わないです。 １本前のAlain Paret MELROT 2010では、少々役不足といいますか、けものの香りが残ってしまいます。   ごちそうさまでした(-人-) これで終わりではないんです。。。。。 [map w="600" h="300" marker="yes" z="17" maptype="ROADMAP" address="東京都八王子市南大沢1-1"]

 - ルヴェソンヴェール 南大沢, 八王子市, 東京都 フレンチ, ワイン